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餐桌上的酒文化：禮儀指南與必備技巧

* 來源: * 作者: admin * 發(fā)表時間: 2024-01-23 10:44:56 * 瀏覽: 194

中國，乃是禮儀之邦，古時的禮節(jié)更是上層社會人士的生活規(guī)則，囊括衣、食、住、行、言。而酒，更有它一套獨(dú)特的文化和禮儀，源于千年而流傳至今。關(guān)于酒禮儀今天就科普一下。


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把酒臨風(fēng)，仗劍江湖，一飲盡山河， 再飲吞日月！這是咱們渴望意氣風(fēng)發(fā)的樣子，但往往現(xiàn)實(shí)打開的方式是這樣的：


斟酒時，和風(fēng)細(xì)雨。勸酒時，甜言蜜語。喝酒時，豪言壯語。喝多了，胡言亂語。到最后，傾盆大雨......

《論語》曰：“不學(xué)禮，無以立”，飲酒也需講究禮儀禮節(jié)。如何在酒桌上表現(xiàn)得落落大方呢？今天，就和大家一起探討飲酒文化禮儀。


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古代飲酒文化禮儀


古代客人之間相互交錯敬酒叫旅酬，依次向人斟酒敬酒叫行酒。敬人和被敬的，都要避席起立，席間往往有歌舞助興。

這些古禮堪稱源遠(yuǎn)流長，迄今不衰。

古人飲酒，就儀禮而言，約有四部曲：拜、祭、啐、卒爵。


1、先作出“拜”的操作表示敬意。
2、接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，以祭謝大地生養(yǎng)之德。
3、然后嘗嘗酒味，嘖嘖稱美，令主人高興。
4、最后仰杯而盡?！白渚簟保簿褪恰案杀?，這是古人的禮。

因?yàn)楣啪频?，干杯不算難事。而干杯，今人每說先干為敬，但古人卻是后干為敬。禮記曲禮說“侍飲于長者”，“長者舉未釂，少者不敢飲”，意思是說陪侍尊長喝酒，尊長舉杯未干，年少的就不敢喝。而賓主之間，則是客客氣氣，有節(jié)有度；主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”；敬酒時總要說句類似祝您長命百壽的話語，所以敬酒又叫“為壽”。普通為壽以三杯為度。

禮記《玉藻》說，君子飲酒，飲了一杯，表情肅穆恭敬；飲了兩杯，顯得溫雅有禮；飲了三杯，心情愉快而知進(jìn)退。這是筵席上禮節(jié)的分寸，因?yàn)槿绻七^三巡猶然不止，量淺的人難免失態(tài)。

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現(xiàn)代飲酒文化禮儀


一、斟酒

通常，酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前斟入酒杯。有時，男主人為了表示對來賓的敬重、友好，還會親自為其斟酒。

在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。可在男主人親自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時，還需起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。有時，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會上，它表示的是在向?qū)Ψ街轮x。

主人為來賓所斟的酒，應(yīng)是本次宴會上最好的酒，并應(yīng)當(dāng)場啟封。斟酒時要注意三點(diǎn)：

1、要面面俱到。一視同仁，而且無油有挑有揀，只為個人別人斟酒。

2、要注意順序。可以依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、嘉賓斟酒。

3、斟酒需要適量。白酒與啤酒均可斟滿，而其他洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費(fèi)。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。

二、敬酒

敬酒，亦稱祝酒。它具體所指的是，在正式宴會上，由男主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時，通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會上，主人與主賓還會鄭重其詞地發(fā)表一篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴必不可少的一項(xiàng)程序。

敬酒，可以隨時在飲酒的過程中進(jìn)行。頻頻舉杯祝酒，會使現(xiàn)場氛圍熱烈而歡快。不過，要是致正式的祝酒詞的話，則應(yīng)在特定的時間進(jìn)行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。

三、干杯

干杯，指的通常是在飲酒時，特別是在祝酒、敬酒時，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時飲酒。在干杯時，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。有的時候，干杯者互相之間還要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。

在主人或他人提議干杯后，應(yīng)當(dāng)手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在干杯時，應(yīng)手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當(dāng)?shù)牧?。然后，還需手持酒杯與提議干杯者對視一下，這一過程方告結(jié)束。